salam alaykounna mes soeurs
Commencer par laver et couper 500gr de fraises les réserver dans un saladier avec quelque cuillère de sucre et 1 cs de vinaigre blanc ou balsamique
Elle vont lâcher du jus que vous pouvez utilisé pour imbibé les génoises.
INGRÉDIENT
La crème diplomate pour le fourrage pour fourré le gâteau:
25cl de lait
1 cc de vanille
2 jaunes d’œufs
60g de sucre
30g de maïzena
2 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide entière
PRÉPARATION
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer le lait et la vanille dans une casserole.
Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs, avec le sucre
Ajouter la maïzena,
battre l’ensemble à l’aide d’un fouet.
Verser le lait chaud dans le saladier en fouettant constamment.
Reverser tout le contenu du saladier dans la casserole et remettre à feu doux, en remuant sans cesse jusqu’à l’obtention du crème épaisse: Crème pâtissière
Ajouter aussitôt la gélatine ramollie et essorée et mélanger pour la diluer complètement.
Recouvrir la crème avec du film alimentaire au contact.
Mettre au frais jusqu’à refroidissement
Monter la crème liquide entière froide (20cl) en chantilly ferme et l’incorporer délicatement dans la crème pâtissière.
Placer au frais.
Le sirop:
2 cs de confiture de fraises mixée (ou sans morceau) +
4 cs d’eau
Faire chauffer les deux ensembles et réserver
La génoise pour 3 disque de 16 cm environ
6 oeufs
180 gr sucre
180 gr de farine
Séparé le blanc des jaunes et les faire monter en ajoutant le sucre en 3 fois ( commencé a ajouté lorsque les oeufs son mousseux)
Une fois les blancs bien fermes ajouter les jaunes en continuant de battre a grande vitesse
Ajouter la farine délicatement
Disposer 3 cercles de 16 cm sur une plaque de cuisson et enfourné 12 minute a 180°
Crème chantilly mascarpone
250g de mascarpone
25cl de crème liquide entière (bien froide)
60g de sucre
Verser la crème liquide entière (30% matière grasse) il faut que la crème soit très froide
Battre la crème en incorporant le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter le mascarpone, et. continuer à battre
Il faut que la crème chantilly obtenue soit bien épaisse, il ne faut pas qu’elle soit coulante ou liquide.. si c’est le cas il faut continuer à battre
Pour le montage:
Placer un disque de génoise imbibé la de sirop et appliquer de la crème au bord a fin que les fraises ne sortent pas sur le rebord et une bonne quantité de fraise recouvré de crème puis un disque de génoise et recommencé l’etape fraise crème terminer par le dernier disque de fraise et imbibé le Recouvrez ensuite tout le gâteau avec la chantilly mascarpone et décoré selon vos envies
