POMMES DUCHESSE
Comment résister à ces adorables petites pommes duchesses en forme de brioche miniature ? Idéales pour un apéro ou en accompagnement, elles sont composées de purée classique mélangée à des œufs. La forme en étoile est ensuite obtenue grâce à une poche à douille. Côté pommes de terre, les chairs farineuses sont vos amies lorsqu’il s’agit de réaliser des pommes duchesse dignes de ce nom.
Liste des ingrédients
120 g. de beurre
80 g. de parmesan râpé
2 oeufs entiers
2 jaunes d’oeufs
1/2 cc. de sel
1/4 cc. de muscade moulue
Persil plat haché pour le service (facultatif)
Étapes de préparation
1
Pèle et coupe les pommes de terre en morceaux, fais-les cuire 20-25 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée, une pointe de couteau noir les percer sans résistance.
2
Passe-les au presse-purée, puis ajoute le beurre, le sel et la muscade et mélange pour bien incorporer le beurre.
3
Ajoute ensuite le parmesan puis les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout puis enfin les jaunes.
4
Place le mélange dans une poche à douille munie d’un embout à cran puis réalise de petites rosaces sur une plaque chemisée de papier cuisson.
5
Enfourne dans un four préchauffé à 200°c. pour 10 à 20 minutes, elles doivent être joliment dorées. Parsème d’un peu de persil.
la recette ici