POMMES DUCHESSE
Comment résister à ces adorables petites pommes duchesses en forme de brioche miniature ? Idéales pour un apéro ou en accompagnement, elles sont composées de purée classique mélangée à des œufs. La forme en étoile est ensuite obtenue grâce à une poche à douille. Côté pommes de terre, les chairs farineuses sont vos amies lorsqu’il s’agit de réaliser des pommes duchesse dignes de ce nom.
![Pommes duchesse](https://resize-elle.ladmedia.fr/rcrop/479,,forcex/img/var/plain_site/storage/images/elle-a-table/les-dossiers-de-la-redaction/dossier-de-la-redac/comment-cuire-les-pommes-de-terre/pommes-duchesse/94518683-3-fre-FR/Pommes-duchesse.jpg)
Liste des ingrédients
120 g. de beurre
80 g. de parmesan râpé
2 oeufs entiers
2 jaunes d’oeufs
1/2 cc. de sel
1/4 cc. de muscade moulue
Persil plat haché pour le service (facultatif)
Étapes de préparation
1
Pèle et coupe les pommes de terre en morceaux, fais-les cuire 20-25 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée, une pointe de couteau noir les percer sans résistance.
![](https://static.qoqa.ch/component/step/items/images/000/020/426/full/Etape_1.jpg?1608224237)
2
Passe-les au presse-purée, puis ajoute le beurre, le sel et la muscade et mélange pour bien incorporer le beurre.
![](https://static.qoqa.ch/component/step/items/images/000/020/427/full/Etape_2.jpg?1608224241)
3
Ajoute ensuite le parmesan puis les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout puis enfin les jaunes.
![](https://static.qoqa.ch/component/step/items/images/000/020/428/full/Etape_3.jpg?1608224247)
4
Place le mélange dans une poche à douille munie d’un embout à cran puis réalise de petites rosaces sur une plaque chemisée de papier cuisson.
![](https://static.qoqa.ch/component/step/items/images/000/020/429/full/Etape_4.jpg?1608224252)
5
Enfourne dans un four préchauffé à 200°c. pour 10 à 20 minutes, elles doivent être joliment dorées. Parsème d’un peu de persil.
![](https://static.qoqa.ch/component/step/items/images/000/020/430/full/etape_6.jpg?1608224257)
la recette ici