INGRÉDIENTS : 6 PERS.
- morue en queue avec la peau : 250 g
- farine : 150 g
- levure : 0.5 c. à café
- sel marin : 0.5 c. à café
- sucre en poudre : 0.5 c. à café
- persil ciselé : 2 c. à soupe
- eau : 1 dl
- piment en poudre
- huile pour friture
PRÉPARATION
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1.
Faites tremper la morue à l’eau froide, peau vers la surface pour que le sel tombe. Changez l’eau plusieurs fois et laissez dessaler 12 heures minimum.
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2.
Égouttez la morue, mettez-la dans une casserole, couvrez d’eau froide ; amenez à frémissements, comptez 5 minutes, laissez la morue refroidir dans l’eau
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3.
Égouttez-la, effeuillez-la en enlevant peau et arêtes.
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4.
Tamisez la farine et la levure au dessus d’une terrine, ajoutez sel, sucre et 1 dl d’eau en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
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5.
Incorporez la morue, le persil, le piment.
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6.
Faites chauffer l’huile de friture et plongez la préparation à la morue en la prenant avec une cuillère à café.
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7.
Quand les beignets remontent à la surface, laissez cuire 3 à 4 minutes pour les dorer. Égouttez sur papier absorbant.
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8.
Servez avec des piques en bois.
ASTUCES
Pour cette recette de Accras de morue, vous pouvez compter 25 min de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de beignets Salés