Au printemps, on a envie de fraîcheur, de couleur et de légèreté dans l’assiette. Vite, on fonce sur les étals des primeurs du marché pour faire le plein de tomates, d’asperges, de radis, de pois nouveaux, de jeunes pousses vertes et des premières fraises qui affichent leur bonne mine vitaminée.

Salade de quinoa et asperges vertes

Les asperges vertes ou l’annonce officielle du retour du printemps.

Ingrédients

  • 125 g de quinoa rouge
  • 400 g d’asperges vertes
  • 1 pomelo rose
  • 1 cuillère(s) à soupe d’huile de sésame grillé
  • 1 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de noix
  • 10 brins de persil plat
  • 1 gousse d’ail
  • sésame doré

Préparation de la recette « Salade de quinoa et asperges vertes »

Rincez le quinoa rouge à l’eau froide, égouttez-le, puis faites-le cuire 15 mn à l’eau bouillante salée.

Egouttez et laissez refroidir.

Faites cuire les asperges vertes rincées, 8 mn à la vapeur.

Pelez à vif le pomelo rose et découpez délicatement les quartiers en éliminant la pellicule qui les entoure.

Mélangez dans un bol l’huile de sésame grillé, l’huile d’olive, le vinaigre de noix, du sel et du poivre. Ajoutez le persil plat rincé et haché et l’ail pelé et haché.

Disposez le quinoa, les quartiers de pomelo et les asperges coupées tièdes dans un plat, ajoutez la sauce et saupoudrez de sésame doré.

Salade de saumon, sarrasin et avocat

Salade de saumon, sarrasin et avocat

Agrémenté de sarrasin et de cives, le duo saumon-avocat nous fait sortir en douceur de l’hiver.

Ingrédients

  • 3 cives
  • 2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • 2 citrons verts bio

Préparation de la recette « Salade de saumon, sarrasin et avocat »

Faites cuire le sarrasin 15 mn à l’eau bouillante salée, puis égouttez-le. Laissez refroidir.

Découpez le saumon fumé en fines lamelles.

Pelez les avocats et coupez leur chair en dés. Arrosez de jus de citron vert.

Répartissez le sarrasin dans 4 assiettes. Ajoutez le saumon et les dés d’avocat.

Rincez et hachez les cives.

Mélangez 2 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe de jus de citron, du sel, du poivre et les cives hachées. Répartissez sur les assiettes et servez.

Carpaccio de merlan et condiments

Carpaccio de merlan et condiments

Oignon nouveau, ail, coriandre, piment, c’est sûr, ce merlan est tout sauf fade !

 

Carpaccio de merlan et condiments

Carpaccio de merlan et condiments

Oignon nouveau, ail, coriandre, piment, c’est sûr, ce merlan est tout sauf fade !

Ingrédients

Préparation de la recette « Carpaccio de merlan et condiments »

Déposez les filets de merlan sur une planche, ôtez la peau et taillez finement la chair en carpaccio. Disposez les tranches sur des assiettes. Réservez 1 h au réfrigérateur.

Epluchez l’avocat, les oignons nouveaux, le concombre, le piment et taillez le tout en petits dés.

Epluchez l’ail et hachez-le. Hachez la coriandre lavée et séchée.

Pressez les citrons verts. Hachez les cacahuètes.

Dans un saladier, rassemblez l’avocat, le concombre, l’ail, les oignons, le piment vert, le jus des citrons verts, les cacahuètes, l’huile d’olive et mélangez bien.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

Sortez les assiettes et assaisonnez légèrement la chair du merlan. Disposez dessus les condiments et servez.

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Umm Latifa

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