Ingrédients
500 g de farine tamisée
200 g de beurre mou
6 œufs
1/2 sachet de levure chimique
le zeste d’un citron non traité
75 g de sucre en poudre
1 pincée de sel fin
huile de friture
sucre glace
Étapes
1. Sortez le beurre du froid 1 h avant pour qu’il se ramollisse.
2. Dans une grande jatte, mélangez farine, sucre en poudre, sel et levure. Faites un puits. Fractionnez le beurre, déposez-le dans le puits et, peu à peu, faites glisser la farine dessus tout en malaxant.
3. Refaites un creux, cassez-y, un par un, les œufs et mélangez à chaque fois (difficile à manœuvrer au début, la pâte va peu à peu s’assouplir et trouver son onctuosité idéale)
4. Râpez dessus le zeste du citron lavé et séché, mélangez encore. Ramassez en boule dans la jatte, couvrez d’un linge et laissez 3 h dans un coin frais mais pas au réfrigérateur.
5. Partagez ensuite la pâte en 8 morceaux que vous posez sur une planche légèrement farinée. Étalez chaque pâton en rectangle ou en carré.
6. Taillez avec une roulette les formes que vous voulez : rectangles, triangles, carrés, losanges, rubans, tout sauf des cercles.
7. Couvrez les découpes d’un grand linge propre jusqu’au moment de les frire.
8. Chauffez une bonne quantité d’huile, les pâtisseries doivent cuire sans se gêner. Lorsqu’elles sont d’un blond doré sur toutes leurs faces, retirez-les sans attendre sur du papier absorbant.
9. Poudrez généreusement de sucre glace et servez-les aussitôt avant qu’elles ne refroidissent.