Ezogelin çorbası est une soupe traditionnelle turque faite à base de lentilles corail, de tomate, de boulghour et de riz, parfumée à la menthe séchée, à l’huile d’olive et aux piments.
Elle se distingue par sa texture épaisse et consistante, où les ingrédients sont volontairement mixés de façon grossière, contrairement à un velouté. Un roux blanc (mélange de farine et de beurre) est ajouté durant la cuisson afin de venir donner encore plus d’épaisseur à la soupe. Celui-ci est facultatif.
Ingrédients
- 100 g de lentilles corail, rincées et égouttées
- 45 g de boulghour
- 25 g de riz blanc, rincé et égoutté
- 1 oignon coupé en lamelles
- 1,2 l de bouillon de légumes
- 300 ml d’eau bouillante
- 2 cuillères à café de double concentré de tomate
- 1 cuillère à café de menthe séchée
- ½ cuillère à café de piment rouge en paillettes
- 30 g de beurre
- 20 g de farine
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
Préparation
Dans une cocotte, verser le riz, le boulghour, les lentilles corail, et l’oignon et ajouter le bouillon de légumes bouillant.
Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Certains préfèrent mixer le tout.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine.
Bien mélanger pendant une minute sans laisser brunir la farine.
Ajouter le double concentré de tomate et continuer à remuer.
Verser 300 ml d’eau bouillante dans le mélange beurre, farine, double concentré de tomate et continuer à remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verser ce mélange dans la marmite et remuer sur feu moyen pendant une minute.
Saler et poivrer, puis ajouter la menthe séchée ainsi que le piment en paillettes.
Bien mélanger le tout et laisser bouillir pendant une minute à feu moyen sans cesser de remuer.
Servir très chaud.