Recette fraisier traditionnelle

ingrédient:
Génoise
3 oeufs
90 gr de sucre
90 gr de farine

préparation
Séparé le blanc des jaunes et les faire monter en ajoutant le sucre en 3 fois ( commencé a ajouté lorsque les oeufs son mousseux)
Une fois les blancs bien fermes ajouter les jaunes en continuant de battre a grande vitesse
Ajouter la farine délicatement
Disposer deux cercles sur une plaque de cuisson et enfourné 12 minute a 180°

Sirop pour la génoise
150ml d’eau
3 cs sucre
2cc d’arôme vanille

Faire chauffer le tous pendant 2 a 3 minute et réservé

Crème mousseline

200gr de beurre doux a température ambiante
500 g de lait
1 gousse de vanillé (ou arôme)
200 g de sucre
2 œufs + 1 jaune
50 g de maïzena

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Dans un saladier battez les œufs et le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez la maïzena

Récupérer la gousse de vanille retirer les grain et les incorporé dans le lait

Versez le lait chaud sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement. Versez la crème dans un saladier, filmer au contact et laissez refroidir.

Fouetter le beurre tempéré à l’aide d’un batteur ou un robot pâtissier pendant 1 minute puis ajouter la crème pâtissier 1 cuillere à soupe à la fois. vous obtiendrez une belle crème mousseline

Pour le montage:
Prenez un premier cercle de génoise et le disposé au fond d’un cercle pâtissier imbiber le généreusement de sirop, mettre des demi fraise tous le tour du cercle puis ajouter de la crème a l’aide dune poche a douille a fin de coller les fraises
Disposé de la crème au fond du cercle puis ajouter des fraises autant que vous le voulez
Recouvrirent généreusement avec le reste de crème et terminer par le deuxième cercle de génoise et imbiber le sirop

Décorée votre fraisier avec une fine couche de pâte d’amande et quelque fraises. Si vous avez de moule individuelle ce la même recette sa vous donnera 9 fraisier individuelle.

 

A propos de l'auteur

Oum Mouhamed

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