recette de Djouza ! (@ma_cabane_aux_délices),

On retrouve les kebbés ou kebbehs également en Syrie et au Liban, certains ingrédients varient selon le pays. Vous pouvez retrouver une vidéo de la préparation sur la chaîne YouTube de Djouza Ma cabane aux délices !

Ingrédients :


Pour la pâte au boulgour

  • 100 gr de boulghour grain fin
  • 250 à 270 ml d’eau bouillante
  • Sel, poivre, paprika
  • 70 gr de viande hachée


Pour la farce

  • 300 gr de viande hachée
  • 1 oignon émincé
  • Sel
  • 1/2 cuillère à café de b’har (composé de poivre noir, noix de muscade, clous de girofle, cannelle, gingembre et cardamone)
    un mélange coriandre fraîche et 2 ou 3 feuilles de menthe ciselée un peu de piment en poudre
  • Huile de friture

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir avec un filet d’huile d’olive, la viande hachée et l’oignon finement émincé avec la coriandre et la menthe pendant 30 minutes environ.

Ajouter le mélange d’épices, saler. Réserver.

Faire bouillir l’eau et verser sur le boulgour fin. Couvrir et laisser gonfler pendant 5-10 minutes.
Mettre le boulgour dans le robot et mixer avec la viande hachée non cuite. Saler, poivrez et ajouter un peu d’épices de B’har. Mixer pendant 5 minutes. On doit obtenir un genre de pâte. Sinon vous pouvez malaxer l’ensemble à la main jusqu’à obtenir une pâte. Si elle est trop sèche, vous pourrez ajouter progressivement ajouter de l’eau (cuillerée par cuillerée).

Faire des boules un peu plus grosse qu’une noix. Avec l’index, creuser l’intérieur de la pâte jusqu’à obtenir une poche aux parois assez fines. Garnir avec une bonne cuillère à café de viande hachée cuite. Refermer l’extrémité délicatement. Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

NB : Si la pâte se casse c’est qu’elle manque d’eau : ayez toujours un bol d’eau à vos côtés pour le façonnage

Chauffer l’huile de friture assez chaude et plonger les kebbés qui doivent être complètement immergés dans l’huile. Cuire et faire dorer les boulettes qui doivent avoir une belle couleur dorée.
NB : Si l’huile n’est pas assez chaude, les kebbés risquent de s’ouvrir pendant la cuisson.

A propos de l'auteur

Umm Latifa

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